Rinderroulade mit Apfelfüllung zu Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree

Name: Rinderroulade mit Apfelfüllung zu Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree
Cook time: 2 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Möhre: 1; Zwiebeln: 4; Chorizo (spanische Paprikawurst): 100 g; Butterschmalz: 3 EL; Äpfel (à ca. 150 g; z. B. Cox Orange): 2; Rinderrouladen (à ca. 180 g): 4; Salz, Pfeffer, Zucker; Ziegenfrischkäse: 100 g; Tomatenmark: 1 EL; trockener Rotwein: 1⁄4 l; Petersilienwurzeln (oder Pastinaken): 300 g; Kartoffeln: 1 kg; glatte Petersilie: 1 Bund; Speisestärke: 1–2 EL; Milch: 1⁄4 l; + 1 EL Butter: 50 g; Rouladengarn

Aus LECKER 10/2014

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Rinderroulade mit Apfelfüllung zu Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree Rezept

Zutaten

1 Möhre
4 Zwiebeln
100 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
3 EL Butterschmalz
2 Äpfel (à ca. 150 g; z. B. Cox Orange)
4 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
Salz, Pfeffer, Zucker
100 g Ziegenfrischkäse
1 EL Tomatenmark
1⁄4 l trockener Rotwein
300 g Petersilienwurzeln (oder Pastinaken)
1 kg Kartoffeln
1 Bund glatte Petersilie
1–2 EL Speisestärke
1⁄4 l Milch
50 g + 1 EL Butter
Rouladengarn

Zubereitung

165 Minuten

einfach

1.: Möhre schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen. 2 grob würfeln, Rest fein würfeln. Von der Chorizo die Haut abziehen und die Wurst fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
2.: Chorizo und feine Zwiebelwürfel darin ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen. Apfel in Stifte schneiden.
3.: Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben mit Frischkäse bestreichen (je ca. 2 EL), dabei einen Rand lassen. Zwiebel-Wurst-Mischung und Apfelstifte darauf verteilen.
4.: Fleisch aufrollen und mit Rouladengarn zusammenbinden.
5.: 2 EL Butterschmalz in einem großen Schmortopf oder Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Möhren- und Rest Zwiebelwürfel im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark ca. 2 Minuten mitrösten.
6.: Mit Rotwein und 1⁄2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Rouladen wieder zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
7.: Inzwischen fürs Püree Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen, waschen und grob zerkleinern. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken.
8.: Rouladen herausheben und den Bratfond mit angerührter Stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken. Rouladen wieder zugeben.
9.: Milch und 50 g Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, die Milchmischung zugießen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Petersilie unterrühren. Übrigen Apfel waschen und würfeln. 1 EL Butter und 1 TL Zucker erhitzen.
10.: Apfelwürfel darin ca. 2 Minuten dünsten. Rouladen mit Soße, Püree und Apfelwürfeln anrichten.