Involtini di vitello

Lecker

Involtini di vitello Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Involtini di Vitello

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75 Min.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

125 g Mozzarella

8 Scheiben Parmaschinken

8 Kalbsschnitzel (à ca. 75 g)

ca. 80 g Basilikum-Pesto (Glas)

4 Schalotten

1 Bio-Zitrone

15 g frische Lorbeerblätter

1 kleine Aubergine (200–250 g)

2 EL + etwas Öl

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Mozzarella in 16 Streifen schneiden. Schinken halbieren. Schnitzel trocken tupfen, halbieren und mit Pesto bestreichen. Jeweils mit 1 Schinkenhälfte und 1 Mozzarellastreifen belegen. Schnitzel aufrollen.

Schalotten schälen, halbieren. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Lorbeerblätter waschen und trocken tupfen. Aubergine waschen, putzen und in Stücke schneiden. Holzspieße einölen.

Kalbsröllchen, Auberginenstücke, Schalotten, Lorbeer und Zitronenspalten im Wechsel auf die Holzspieße stecken.

2 EL Öl in einer Pfanne (z. B. eine Grillpfanne) erhitzen. Die Spieße darin portionsweise unter Wenden 4–5 Minuten braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen (50 °C) warm halten, bis alle gebraten sind.

Nährwerte

Pro Person

523 kcal
51 g Eiweiß
32 g Fett
7 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012

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