Involtini mit Bandnudeln
Zutaten
50 g grüne Oliven mit Mandelkern
50 g schwarze Oliven ohne Stein
1 unbehandelte Zitrone
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
12 (à 50 g) Putenschnitzel
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL Öl
300 Geflügelbrühe
300 g Bandnudeln
1 Zucchini (ca. 200 g)
200 g Schlagsahne
1-2 EL heller Soßenbinder
Salbeiblättchen zum Garnieren
Zubereitung
Grüne und schwarze Oliven fein hacken. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Alle Zutaten vermischen. Fleisch etwas flachklopfen, waschen, trocken tupfen und je 1 Esslöffel von der Olivenmischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fest einrollen und mit Holzspießchen verschließen
Öl in einem Topf erhitzen und Involtini darin rundherum ca. 2 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel 8-10 Minuten schmoren. Bandnudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Nach 8 Minuten der Kochzeit zu den Nudeln geben und mitkochen
Sahne in den Fleischfond gießen. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln und Involtini anrichten. Salbeiblättchen darüberstreuen. Soße dazu servieren
Nährwerte
Pro Person
- 690 kcal
- 48 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
