Involtini mit Rosmarin­kartoffeln

Aus kochen & genießen 11/2013
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Zutaten

Für  Personen
  • 800 g   kleine Kartoffeln  
  • 2 EL   Pinienkerne  
  • 250 g   Mozzarella  
  • 8   dünne Schweineschnitzel (à ca. 80 g) 
  •     Salz, Pfeffer  
  • 8 Scheiben   Parmaschinken  
  • 8 EL   Sonnenblumenöl  
  • 1⁄8 l   trockener Weißwein  
  • 2   Zweige Rosmarin  
  •     Meersalz  
  • 250 g   Kirschtomaten  
  • 150 g   Rucola (Rauke) 
  • 1   kleine Zwiebel  
  • 4 EL   Balsamico-Essig  
  • 60 g   eiskalte Butter  
  •     Holzspießchen  

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt ca. 20 Mi­nuten kochen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen. Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
2.
Für die Involtini Mozza­rel­la in 8 Scheiben schneiden. Fleisch trocken tupfen und evtl. dünner klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken und Mozzarella belegen, aufrollen und feststecken.
3.
2 EL Öl in einem Schmortopf oder in einer Schmor­pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum ca. 6 Mi­nuten anbraten. Bratsatz mit Wein und ca. 1⁄4 l Wasser ab­löschen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 10 Mi­nu­ten schmoren.
4.
Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Kartoffeln je nach Größe evtl. halbieren. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum ca. 10 Minuten goldbraun braten.
5.
Mit Rosmarin und Meersalz würzen.
6.
Für den Salat Tomaten wa­schen und halbieren. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Zwiebel, Salz und Pfeffer verquirlen.
7.
3 EL Öl darunterschlagen. Mit Tomaten und Rucola mischen.
8.
Involtini aus der Soße heben und warm stellen. Soße aufkochen. Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach mit einem Schneebesen in die Soße rühren (s. rechts). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9.
Alles anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 890 kcal
  • 58 g Eiweiß
  • 55 g Fett
  • 34 g Kohlenhydrate

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