Jakobsmuscheln in Safransoße mit Bandnudeln

Aus LECKER 7/2010
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Jakobsmuscheln in Safransoße mit Bandnudeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 12   küchenfertige Jacobsmuscheln (frisch oder TK) 
  • 1   Schalotte 
  • 3 EL  Butter 
  • 1/4 + 4 EL trockener ­Weißwein 
  • 6 EL  Pernod 
  • 300 Schlagsahne 
  • 1 Döschen  Safranfäden 
  • 350 Bandnudeln 
  •     Salz und weißer Pfeffer 
  • 1   Zucchini 
  • 1 EL  Olivenöl 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Muscheln evtl. auftauen lassen. Schalotte schälen und fein wür­feln. 1 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen. Schalotte darin andünsten. 1/4 l Wein angießen, aufkochen und auf die Hälfte einkochen.
2.
Pernod und Sahne zugießen, aufkochen und nochmals um 1/3 einköcheln. Safran einrühren.
3.
Inzwischen Nudeln in ca. 3 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und mit einem Sparschäler der Länge nach schmale Streifen abziehen.
4.
Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zufügen, mitgaren.
5.
Muscheln waschen, gut trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Muscheln darin von jeder Seite 1 1/2 Minuten braten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Bratensatz mit 4 EL Wein ablöschen und in die Safransoße rühren.
6.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Zwischendurch die Nudelmischung abtropfen lassen. 2 EL Butter im Nudeltopf schmelzen, die Nudelnmischung darin schwenken. Alles anrichten.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 780 kcal
  • 26g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 77g Kohlenhydrate

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