Jakobsmuscheln in Safransoße mit Bandnudeln
Zutaten
12 Jacobsmuscheln
1 Schalotte
3 EL Butter
¼ l trockener Weißwein
4 l Weißwein
6 EL Pernod
300 g Schlagsahne
1 Döschen Safranfäden
350 g Bandnudeln
Salz und weißer Pfeffer
1 Zucchini
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Muscheln evtl. auftauen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen. Schalotte darin andünsten. 1/4 l Wein angießen, aufkochen und auf die Hälfte einkochen.
Pernod und Sahne zugießen, aufkochen und nochmals um 1/3 einköcheln. Safran einrühren.
Inzwischen Nudeln in ca. 3 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und mit einem Sparschäler der Länge nach schmale Streifen abziehen.
Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zufügen, mitgaren.
Muscheln waschen, gut trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Muscheln darin von jeder Seite 1 1/2 Minuten braten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Bratensatz mit 4 EL Wein ablöschen und in die Safransoße rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwischendurch die Nudelmischung abtropfen lassen. 2 EL Butter im Nudeltopf schmelzen, die Nudelnmischung darin schwenken. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 780 kcal
- 26 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 77 g Kohlenhydrate
