Käsefondue mit allem Drum und Dran
Zutaten
je 100 g Cornichons und milde Peperoni (Glas)
200 g Kirschtomaten
150 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
ca. 400 g Brot (z. B. Krusten-oder Kümmelbrot)
1 Birne (z. B. Williams Christ)
1 EL Zitronensaft
250 g Gruyère (Stück)
250 g Appenzeller (Stück)
250 g Raclette (Stück)
1 Knoblauchzehe
400 g kleine festkochende Kartoffeln
250 g Rosenkohl
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
Muskat
200 g kleine Champignons, 2 EL Öl
450 ml trockener Weißwein
1 EL Speisestärke
100 g Bündner Fleisch (in dünnen Scheiben)
200 g Wildpreiselbeeren (Glas)
Zutaten bestellenZubereitung
Cornichons und Peperoni abtropfen lassen. Tomaten waschen. Von der Chorizo die Haut abziehen, Wurst in Scheiben schneiden. Brot in grobe Würfel schneiden. Birne waschen, vierteln und entkernen. Birne in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Gesamten Käse grob reiben. Knoblauch schälen, halbieren und den Fonduetopf damit ausreiben.
Kartoffeln gründlich waschen. Mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Rosenkohl putzen und die Stielansätze kreuzweise einschneiden. Rosenkohl waschen. In kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen.
Pilze putzen, evtl. waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin goldbraun braten.
Wein, bis auf 3 EL, in den Fonduetopf gießen und langsam erhitzen. Nach und nach den Käse zugeben und unter Rühren darin schmelzen. Stärke mit 3 EL Wein glatt rühren. In den geschmolzenen Käse rühren, kurz aufkochen und ca. 1 Minute köcheln.
Mit Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken.
Kartoffeln und Rosenkohl abgießen. Kartoffeln je nach Größe eventuell halbieren. Alle vorbereiteten Zutaten, Bündner Fleisch und Preiselbeeren anrichten. Rechaud anzünden. Fonduetopf daraufstellen. Zutaten in den geschmolzenen Käse tauchen, dabei die Käsemasse öfter umrühren.
Nährwerte
Pro Person
- 820 kcal
- 43 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
