Käsekuchen mit Rosenrhabarber

Aus LECKER 4/2014
Käsekuchen mit Rosenrhabarber Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    135 Min.
  • Niveau:
    fortgeschritten

Zutaten

Stücke

175 g Butter

600 g Shortbread (schottisches Mürbeteiggebäck)

1 kg Doppelrahmfrischkäse

150 g Zucker

300 g Zucker

2 EL Zucker

2 Pck. Vanillezucker

60 g + 20 - 25 g Speisestärke

750 g cremiger Ricotta

6 Eier (Gr. M)

250 g Schlagsahne

ca. 1,2 kg Rhabarber

400 ml Grenadine

einige Spritzer Rosenwasser (aus der Apotheke)

evtl. 3 EL Pistazienkerne

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Zubereitung

1

Für den Boden Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eckige Springform (ca. 35 x 23 x 7 cm) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Springform bis zum Rand doppelt in Alufolie einwickeln. Shortbread in den Gefrierbeutel geben und diesen verschließen.

2

Mit einer Kuchenrolle darüberrollen, bis der Inhalt fein zerbröselt ist. Brösel und Butter gut verkneten. Bröselmasse in die Form geben, zu einem festen Boden andrücken. Kalt stellen.

3

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Inzwischen für die Käsemasse 200 g Frischkäse, 150 g Zucker, Vanillezucker und 60 g Stärke auf niedriger Stufe mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 3 Minuten verrühren.

4

Rest Frischkäse, Ricotta und 300 g Zucker auf höchster Stufe kurz unterrühren. Nacheinander die Eier, anschließend die Sahne unterrühren. Käsecreme vorsichtig auf dem Bröselboden verteilen.

5

Form in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Fettpfanne fast randvoll ist. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden auf unterster Schiene backen, bis die Käsecreme kaum noch wackelt, wenn Sie sacht an der Form rütteln.

6

Kuchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben. Auf ein Kuchengitter stellen und die Alufolie entfernen. Kuchen ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Dann ca. 3 Stunden zugedeckt kalt stellen.

7

Rhabarber putzen, waschen und in genau 7 cm lange Stücke schneiden. Grenadine aufkochen. Rhabarberstücke hineingeben. Aufkochen und je nach Dicke der Stangen bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, nebeneinander auf Küchen­papier sehr gut abtropfen und auskühlen lassen.

8

Grenadine beiseitestellen.

9

20–25 g Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. Grenadine wieder aufkochen. Rosenwasser zufügen. Angerührte Stärke einrühren. Aufkochen, ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen.

10

Inzwischen Rhabarber in Reihen dicht an dicht auf die ausgekühlte Käsemasse legen. Die Stücke müssen nebeneinander genau abschließen.Grenadine gleichmäßig über den Rhabarber verteilen. Nochmals ca. 2 Stunden kalt stellen.

11

Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. So in schma­le Stücke schneiden, dass immer 2 Rhabarberstücke auf einem Kuchenstück liegen. Nach Belieben mit Pistazien­zucker bestreuen.

Nährwerte

Pro Stück

  • 320 kcal
  • 6 g Eiweiß
  • 20 g Fett
  • 27 g Kohlenhydrate