Kaiserschmarrn ohne Rosinen

Name: Kaiserschmarrn ohne Rosinen
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Österreich
Ingredients: 6 Eier; 60 g Zucker; 40 g Zucker; 200 ml Milch; 1 EL Orangenlikör; etwas je etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange und -Zitrone; 160 g Mehl; 4 EL Butter; 3–4 EL Puderzucker; 6 EL Preiselbeerkompott (Glas)

Aus LECKER-Sonderheft 2/2013

(11) 4.6 Sterne von 5

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Zutaten

6 Eier
60 g Zucker
40 g Zucker
200 ml Milch
evtl. 1 EL Orangenlikör
etwas je etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange und -Zitrone
160 g Mehl
4 EL Butter
3–4 EL Puderzucker
6 EL Preiselbeerkompott (Glas)

Zubereitung

45 Minuten

einfach

1.: Eier trennen. Eigelb und 60 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts hellcremig aufschlagen. Milch unter Rühren zugießen. Orangenlikör nach Belieben, Orangen- und Zitronenschale zugeben. Mehl unterrühren.
2.: Ca. 10 Minuten quellen lassen.
3.: Eiweiß sehr steif schlagen und dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben.
4.: Hälfte Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Hälfte Teig hineingeben, bei mittlerer Hitze von der unteren Seite goldbraun backen. Mithilfe einer großen Palette wenden, kurz anstocken lassen. Dann den Teig mit zwei Gabeln in Stücke zupfen und diese rundherum goldbraun braten.
5.: Im Ofen warm stellen (bei 50 °C). Mit Rest Teig einen weiteren Schmarrn backen.
6.: Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmecken z. B. Preiselbeerkompott (Glas), Apfelkompott oder rote Grütze.