Karibischer Reissalat

Name: Karibischer Reissalat
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 200 g Langkorn-Reis & Wildreis; 4 (ca. 600 g) Rotbarschfilets; 2-3 EL Zitronensaft; Salz; 1 Dose(n) (425 ml) Kidney Bohnen; 1/2 (ca. 300 g) Stangensellerie; 2 Limetten; 1 rote Chilischote; 2 EL brauner Zucker; 6 EL Öl; 75 g Mehl; 1-2 TL Edelsüßpaprika; Pfeffer; 20-30 g Butter oder Margarine; 4 Blätter Römersalat; Limette zum Garnieren

Aus kochen & genießen 43/2005

Lecker

18.02.2009, 04:17 Uhr

Karibischer Reissalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Langkorn-Reis & Wildreis

4 (ca. 600 g) Rotbarschfilets

2-3 EL Zitronensaft

Salz

1 Dose(n) (425 ml) Kidney Bohnen

½ (ca. 300 g) Stangensellerie

2 Limetten

1 rote Chilischote

2 EL brauner Zucker

6 EL Öl

75 g Mehl

1-2 TL Edelsüßpaprika

Pfeffer

20-30 g Butter oder Margarine

4 Blätter Römersalat

Limette zum Garnieren

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Zubereitung

Reis in ca. 550 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 18-20 Minuten köcheln. Fischfilets waschen, trocken tupfen und halbieren. Filets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen und zugedeckt kalt stellen. Bohnen in ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen. Staudensellerie putzen, waschen und etwas Selleriegrün zum Garnieren beiseite legen. Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden. Reis abgießen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Limetten gründlich waschen und die Schale von einer Limette mit einem Juliennereißer in feinen Streifen abziehen. Limetten auspressen. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und waschen. Schote fein hacken. 6 Esslöffel Limettensaft und braunen Zucker gut verrühren. Chili, Limettenschale und Salz zufügen, Öl darunterschlagen. Vinaigrette mit lauwarmem Reis, Bohnen und Staudensellerie mischen und durchziehen lassen. Mehl mit Paprika und etwas Pfeffer würzen. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets in Mehl wenden. Im heißen Fett von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Kleine Teller mit jeweils einem Salatblatt garnieren. Reissalat mit Salz abschmecken und auf den Tellern anrichten. Gebratene Fischfilets darauflegen und mit Limettenstücken und Selleriegrün garniert servieren

Wartezeit ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Person

660 kcal
41 g Eiweiß
27 g Fett
63 g Kohlenhydrate

Lecker

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