Karlsbader Rahmgulasch
Zutaten
400 g Kalbfleisch aus der Schulter
200 g Zwiebeln
1 kleiner Zweig Rosmarin
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Kerbel
1-2 EL Kümmel
1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
¾ l klare Brühe (instant)
125 g Schlagsahne
2 EL Sahne
50 g Butter oder Margarine
100 g Grieß
1 Ei (Gr. M)
geriebene Muskatnuss
evtl. Tomatenscheiben, Rosmarin und Kerbel zum Garnieren
Zubereitung
Kalbfleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Fleisch im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Zwiebeln und Rosmarin zufügen und kurz mitbraten.
Mit Salz, Pfeffer, Kerbel und Kümmel würzen. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. 1/4 Liter Brühe und Sahne zugießen und 20 Minuten garen. Eventuell nachwürzen. In der Zwischenzeit Fett schmelzen.
Grieß unterrühren. Ei und einen Esslöffel Wasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zehn Minuten ruhen lassen. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Nocken abstechen und in der restlichen, leicht siedenden Brühe zehn bis 15 Minuten gar ziehen lassen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mit dem Gulasch auf Tellern verteilen. Nach Belieben mit Tomatenscheiben und Kräutern verzieren.
Nährwerte
Pro Person
- 990 kcal
- 55 g Eiweiß
- 64 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
