Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Pilzgemüse in Rahmsoße
Zutaten
350 g Champignons
150 g Pfifferlinge
500 g Zucchini
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
½ Bund Schnittlauch
1 Ei (Gr. M)
1-2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
75 g Bacon bits (feine Rauchspeckwürfel)
5 EL Öl
1 Wacholderbeere
¼ l Bio-Gemüsebrühe (instant)
100 g Schlagsahne
1-2 EL heller Soßenbinder
nach Belieben Salatblatt
Zutaten bestellenZubereitung
Pilze putzen, kurz waschen und je nach Größe halbieren. Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Kartoffeln waschen, schälen, nochmals waschen und ebenfalls grob raspeln. Zwiebeln schälen.
Eine reiben, die andere würfeln. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden. Zucchini, Kartoffeln, geriebene Zwiebel, Ei und Mehl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen, beiseite stellen.
Einen Esslöffel Öl im Speckfett erhitzen, die Pilze darin unter Wenden sechs bis acht Minuten braten. In einer zweiten Pfanne in restlichem Öl portionsweise zwölf Puffer abbacken. Bis zum Servieren warm stellen.
Inzwischen Wacholder zerdrücken, zu den Pilzen geben und mit Brühe und Sahne ablöschen. Speckwürfel unterheben, aufkochen und mit Soßenbinder leicht andicken. Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilzgemüse mit Schnittlauch bestreut nach Belieben auf einem Salatblatt anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 470 kcal
- 12 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate