Kartoffelsalat „Landesweiter LECKER-Liebling“

Name: Kartoffelsalat „Landesweiter LECKER-Liebling“
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g Drillinge (kleine Kartoffeln); 3 EL Olivenöl; 250 g Schneidebohnen; 100 g TK-Erbsen; 2 rote Zwiebeln; 1 Zitrone; 50 g Rauchmandeln; 100 g junger Blattspinat; 1 Bund Dill; 1/2 Bund Radieschen; 100 g saure Sahne; 4 EL Milch

Aus LECKER 7/2018

(9) 3.8 Sterne von 5

Kartoffelsalat „Landesweiter LECKER-Liebling“ rezept

Lütte Drillinge aus dem Ofen, knackiges Sommergemüse, würziger Mandelcrunch sowie ein leichtes Dressing aus saurer Sahne und Zitrone – so macht man es alles recht. Ist doch gar nicht so schwer, oder?

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Zutaten

800 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker, Kreuzkümmel
250 g Schneidebohnen
100 g TK-Erbsen
2 rote Zwiebeln
Saft von 1 Zitrone
50 g Rauchmandeln
100 g junger Blattspinat
1 Bund Dill
1/2 Bund Radieschen
100 g saure Sahne
4 EL Milch
evtl. rote Shisokresse zum Bestreuen
Backpapier

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Auf dem Blech verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz würzen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
2.: Inzwischen Bohnen waschen, putzen, quer in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Nach ca. 3 Minuten gefrorene Erbsen dazugeben. Alles abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Bohnen, Erbsen, Zwiebeln, 1 EL Öl und 4 EL Zitronensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig abschmecken.
3.: Mandeln hacken. Mit je ¼ TL Pfeffer und Kreuzkümmel mischen. Spinat und Dill waschen, trocken schütteln. Dillfähnchen grob schneiden. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4.: Saure Sahne, Milch und Rest Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Spinat, Bohnengemüse, Radieschen und Dill mischen. Mit Sahnesoße beträufeln, mit dem Mandelmix und nach Belieben Shisokresse bestreuen.