Kartoffelsalat mit Pesto
Zutaten
- 1 kg kleine neue Kartoffeln
- Salz
- 90 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Töpfchen Basilikum
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 8 EL + 1 TL Olivenöl
- Pfeffer
- 300 g Kirschtomaten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln gründlich waschen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
- 2.
- Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf ca. 1/4, grob hacken. 2/3 der Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und 8 Esslöffel Olivenöl im Mixer pürieren.
- 3.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin bei schwacher Hitze dünsten.
- 4.
- Kartoffeln je nach Größe eventuell halbieren. Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Tomaten und Pesto mischen und in einer Schüssel anrichten. Mit übrigem Basilikum und Pinienkernen bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 600 kcal
- 2520 kJ
- 14g Eiweiß
- 40g Fett
- 43g Kohlenhydrate
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Foto: Pretscher, Tillmann
