Kartoffelsalat mit Pesto

Name: Kartoffelsalat mit Pesto
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg kleine neue Kartoffeln; Salz; 90 g Pinienkerne; 1 Knoblauchzehe; 2 Töpfchen Basilikum; 50 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; 8 EL + 1 TL Olivenöl; Pfeffer; 300 g Kirschtomaten; 1 Bund Lauchzwiebeln

(7) 4.9 Sterne von 5

Zutaten

1 kg kleine neue Kartoffeln
Salz
90 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
2 Töpfchen Basilikum
50 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
8 EL + 1 TL Olivenöl
Pfeffer
300 g Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln gründlich waschen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
2.: Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf ca. 1/4, grob hacken. 2/3 der Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und 8 Esslöffel Olivenöl im Mixer pürieren.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin bei schwacher Hitze dünsten.
4.: Kartoffeln je nach Größe eventuell halbieren. Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Tomaten und Pesto mischen und in einer Schüssel anrichten. Mit übrigem Basilikum und Pinienkernen bestreuen.