Kichererbsenpüree mit Lamm
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Zutaten
3 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1 TL Honig
2 EL Senf
2 EL Weißwein-Essig
gemahlener Zimt
Salz
Pfeffer
700 g Lammlachse
3 EL Mandelstifte
2 Dose (425 ml) Kichererbsen
150 g Tahin (Sesampaste)
Saft von 1 Zitrone
1 Bund Petersilie
8 Stiele Minze
Sumak-Gewürz (Essigbaumfrucht-Gewürzpräparat)
Zubereitung
1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Knoblauch, 3 EL Olivenöl, Honig, Senf und Essig verrühren. Marinade mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch mit der Marinade mischen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 5 Stunden marinieren.
Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Kichererbsen abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Ca. 3 EL Kichererbsen beiseitestellen. Restlichen Knoblauch schälen. Kichererbsen, Knoblauch, Sesampaste und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. 10 EL kaltes Wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und klein hacken. Fleisch in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Kichererbsenpüree und Fleisch auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie, restlichen Kichererbsen und Mandeln bestreuen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und mit Sumak nach Belieben würzen.
Nährwerte
Pro Person
- 510 kcal
- 36 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
