Marinierte Lammlachse zu Zuckerschoten-Möhren-Gemüse
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Saftiges Lammfleisch, drapiert auf knackigem Gemüse, schmeckt nach einem Tag an der erfrischenden Seeluft besonders köstlich.
Zutaten
4 (à ca. 150 g) Lammlachse
3 Stiele Salbei
8 Stiele Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
600 g kleine Kartoffeln
400 g Möhren
125 g Zuckerschoten
200 ml trockener Rotwein
Zucker
½ TL Speisestärke
2 EL Öl
Zubereitung
Für das Fleisch Fleisch trocken tupfen. Salbei und 2 Stiele Thymian waschen und fein hacken. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken. 2 EL Olivenöl und Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade und Fleisch vermengen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Kartoffeln Kartoffeln waschen, gut abtropfen lassen oder schälen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Auf einem Backblech verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. 6 Stiele Thymian waschen, hacken und über die Kartoffeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten goldgelb backen.
Für das Gemüse Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Fleisch mit Marinade darin pro Seite ca. 3 Minuten anbraten. Fleisch zu den Kartoffeln geben und bei gleicher Temperatur ca. 5 Minuten zu Ende garen.
Für die Soße Bratsatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen, aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren und in die kochende Soße rühren. Soße ca. 1 Minute köcheln.
Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Möhren darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Zuckerschoten zugeben und ca. 3 Minuten weiterdünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch samt Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Fleisch in Scheiben schneiden. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 655 kcal
- 36 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
