Klassisches Roastbeef

Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Roastbeef mit Küchen­papier gut trocken tupfen. Eventuell noch vorhandene Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Fleisch mit Salz und Pfeffer oder einem Würz-Rub einreiben.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin auf der Fettseite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Mit einer Fleischgabel an einem Ende einstechen und wenden, dabei eventuell einen Pfannenwender zu Hilfe nehmen. Weitere ca. 3 Minuten braten.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle des Bratenstücks stecken. Dabei darauf achten, dass die Spitze möglichst in der Mitte ist. Im heißen Ofen 35–40 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 60 ° C erreicht ist.

Inzwischen für die Remoulade Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Gewürzgurken, bis auf 3 EL Sud, abgießen und ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Kapern abgießen und ebenfalls fein hacken. Vorbereitete Zutaten mit Salatcreme und ein wenig Gurkensud mischen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit der Remoulade anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln.