Knusper-Schweinebauch an Bratkartoffeln und Spitzkohl
Aus LECKER 6/2019
Bitte einmal Lärm machen für den Crunch-König: „Der kracht beim Anschneiden, Reinbeißen, Kauen … Hier hörst du nur eins nicht: Wie dir das Wasser kurz vorher im Mund zusammenläuft“
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Zutaten
- 800 g Schweinebauch (ohne Knochen)
- 1 EL Fenchelsamen
- 2 Wacholderbeeren
- 1 TL Senfkörner
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- Sumach (orientalisches, säuerliches Gewürz), Salz, Edelsüßpaprika, Pfeffer, Muskat
- 600 g neue Kartoffeln
- 8 EL Öl
- 600 g Soitzkohl
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
135 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit der Schwarte nach unten in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. 1⁄2 l heißes Wasser angießen und im Ofen ca. 1 Stunde dämpfen.
- 2.
- Für den Rub Fenchel, Wacholder, Senf- und Pfefferkörner im Universalzerkleinerer grob mahlen. Mit 1 TL Sumach, 1⁄2 TL Salz sowie 1 EL Edelsüßpaprika mischen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 230 °C/Gas: s. Hersteller).
- 3.
- Die Schwarte rautenförmig einschneiden (Tipp: durch das Dämpfen im heißen Wasser wird die Schwarte weich und lässt sich leicht einschneiden) und in 8 Stücke schneiden. Stücke rundherum im Rub wenden und im vorgeheizten Backofen 45–60 Minuten braten.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 730 kcal
- 42 g Eiweiß
- 48 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
