Knusper-Schweinebauch an Bratkartoffeln und Spitzkohl
Bitte einmal Lärm machen für den Crunch-König: „Der kracht beim Anschneiden, Reinbeißen, Kauen … Hier hörst du nur eins nicht: Wie dir das Wasser kurz vorher im Mund zusammenläuft“
Zutaten
800 g Schweinebauch (ohne Knochen)
1 EL Fenchelsamen
2 Wacholderbeeren
1 TL Senfkörner
1 EL schwarze Pfefferkörner
Sumach (orientalisches, säuerliches Gewürz), Salz, Edelsüßpaprika, Pfeffer, Muskat
600 g neue Kartoffeln
8 EL Öl
600 g Soitzkohl
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit der Schwarte nach unten in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. 1⁄2 l heißes Wasser angießen und im Ofen ca. 1 Stunde dämpfen.
Für den Rub Fenchel, Wacholder, Senf- und Pfefferkörner im Universalzerkleinerer grob mahlen. Mit 1 TL Sumach, 1⁄2 TL Salz sowie 1 EL Edelsüßpaprika mischen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 230 °C/Gas: s. Hersteller).
Die Schwarte rautenförmig einschneiden (Tipp: durch das Dämpfen im heißen Wasser wird die Schwarte weich und lässt sich leicht einschneiden) und in 8 Stücke schneiden. Stücke rundherum im Rub wenden und im vorgeheizten Backofen 45–60 Minuten braten.
Nährwerte
Pro Portion
- 730 kcal
- 42 g Eiweiß
- 48 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
