Knusper-Schweinebauch an Bratkartoffeln und Spitzkohl

Aus LECKER 6/2019
Knusper-Schweinebauch an Bratkartoffeln und Spitzkohl Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
Auf Pinterest merken

Bitte einmal Lärm machen für den Crunch-König: „Der kracht beim Anschneiden, Reinbeißen, Kauen … Hier hörst du nur eins nicht: Wie dir das Wasser kurz vorher im Mund zusammenläuft“

Laktosefrei
  • Zubereitungszeit:
    135 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Schweinebauch (ohne Knochen)

1 EL Fenchelsamen

2 Wacholderbeeren

1 TL Senfkörner

1 EL schwarze Pfefferkörner

Sumach (orientalisches, säuer­liches Gewürz), Salz, Edelsüßpaprika, Pfeffer, Muskat

600 g neue Kartoffeln

8 EL Öl

600 g Soitzkohl

1 Zwiebel

½ Bund Petersilie

Fehlt noch etwas?Zutaten bestellenZutaten bestellen

Zubereitung

1

Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit der Schwarte nach unten in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. 1⁄2 l heißes Wasser angießen und im Ofen ca. 1 Stunde dämpfen.

2

Für den Rub Fenchel, Wacholder, Senf- und Pfefferkörner im Universalzerkleinerer grob mahlen. Mit 1 TL Sumach, 1⁄2 TL Salz sowie 1 EL Edelsüßpaprika ­mischen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ­ruhen lassen. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 230 °C/Gas: s. Hersteller).

3

Die Schwarte rautenförmig einschneiden (Tipp: durch das Dämpfen im heißen Wasser wird die Schwarte weich und lässt sich leicht einschneiden) und in 8 Stücke schneiden. Stücke rundherum im Rub wenden und im vorgeheizten Backofen 45–60 Minuten braten.

Nährwerte

Pro Portion

  • 730 kcal
  • 42 g Eiweiß
  • 48 g Fett
  • 28 g Kohlenhydrate