Knusper-Schweinebauch an Bratkartoffeln und Spitzkohl

Name: Knusper-Schweinebauch an Bratkartoffeln und Spitzkohl
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g Schweinebauch (ohne Knochen); 1 EL Fenchelsamen; 2 Wacholderbeeren; 1 TL Senfkörner; 1 EL schwarze Pfefferkörner; 600 g neue Kartoffeln; 8 EL Öl; 600 g Soitzkohl; 1 Zwiebel; 1/2 Bund Petersilie

Aus LECKER 6/2019

(1) 4 Sterne von 5

Knusper-Schweinebauch an Bratkartoffeln und Spitzkohl Rezept

Bitte einmal Lärm machen für den Crunch-König: „Der kracht beim Anschneiden, Reinbeißen, Kauen … Hier hörst du nur eins nicht: Wie dir das Wasser kurz vorher im Mund zusammenläuft“

Zutaten

800 g Schweinebauch (ohne Knochen)
1 EL Fenchelsamen
2 Wacholderbeeren
1 TL Senfkörner
1 EL schwarze Pfefferkörner
Sumach (orientalisches, säuerliches Gewürz), Salz, Edelsüßpaprika, Pfeffer, Muskat
600 g neue Kartoffeln
8 EL Öl
600 g Soitzkohl
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

135 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit der Schwarte nach unten in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. 1⁄2 l heißes Wasser angießen und im Ofen ca. 1 Stunde dämpfen.
2.: Für den Rub Fenchel, Wacholder, Senf- und Pfefferkörner im Universalzerkleinerer grob mahlen. Mit 1 TL Sumach, 1⁄2 TL Salz sowie 1 EL Edelsüßpaprika mischen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 230 °C/Gas: s. Hersteller).
3.: Die Schwarte rautenförmig einschneiden (Tipp: durch das Dämpfen im heißen Wasser wird die Schwarte weich und lässt sich leicht einschneiden) und in 8 Stücke schneiden. Stücke rundherum im Rub wenden und im vorgeheizten Backofen 45–60 Minuten braten.