Kokos-Curry mit Hack und Reis
Knackiges Gemüse trifft auf cremige Kokosnuss, würziges Hack und feurige Aromen. Dazu sorgt luftiger Reis für die perfekte Balance in der Bowl.
Zutaten
- ½ Bund Möhren
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Basmatireis
- Salz
- Pfeffer
- Curry
- Zucker
- Chiliflocken
- 400 g Rinderhack
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 1 TL Gemüsebrühe
- 150 g TK-Erbsen
- Saft von ca. 1/2 Zitrone
- 4 Stiele Koriander
Zubereitung
Möhren, Paprika und Lauchzwiebeln waschen bzw. schälebn und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen eine Wokpfanne erhitzen. Hack darin ohne Fett krümelig anbraten. Möhren, Paprika und Knoblauch zugeben, ca. 4 Minuten mitbraten. Mit 1 EL Curry bestäuben.
Kokosmilch und 250 ml Wasser zugeben, aufkochen. Brühe, gefrorene Erbsen und Lauchzwiebeln, bis auf einige zum Bestreuen, zugeben. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili und Zitronensaft abschmecken. Koriander waschen und die Blätter kleiner zupfen. Reis und Curry in Bowls anrichten, mit übrigen Lauchzwiebeln und Koriander bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 675 kcal
- 32 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
