Grüne Curry-Spargel-Suppe mit Chicken
Die leckerste Frühlings-Fusion: Grüner Spargel trifft auf spicy Asia-Aromen im Kokosmilch-Bett – da legen sich die Hühnchenfilets und Erbsen gern dazu
Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Lorbeerblatt
1 TL weiße Pfefferkörner
350 g Hähnchenfilet
500 g grüner Spargel
2 EL Öl
100 g TK-Erbsen
2 EL grüne Currypaste
1 Dose cremige Kokosmilch
1-2 EL Limettensaft
Koriander zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, kleiner schneiden. Mit ca. 750 ml Wasser, 1 TL Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen Topf geben. Fleisch zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Spargel und gefrorene Erbsen darin 3–4 Minuten dünsten. Etwa ein Drittel für die Suppen-Einlage herausnehmen, warm halten. Currypaste im restlichen Spargel-Mix unter Rühren kurz anschwitzen.
Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen, Fleisch warm halten. 4 EL Kokosmilch mit 1–2 EL Brühe glatt rühren, beiseitestellen. Rest Kokosmilch und ca. 600 ml Brühe zum Spargel-Mix in den Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln.
Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Suppe pürieren, mit Limettensaft und Salz abschmecken. In Suppentellern verteilen. Angerührte Kokosmilch hineinswirlen. Suppen-Einlage und Hühnerfleisch dazugeben. Nach Belieben mit Koriander garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 222 kcal
- 26 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
