Kokos-Curry-Pfanne mit Tofu

Name: Kokos-Curry-Pfanne mit Tofu
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 150 g braune Champignons; 1 große rote Paprikaschote; 125 g Zuckerschoten; 400 g Tofu; 1 kleine Zwiebel; 2 EL Öl; 1 TL Currypulver; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 6–8 Stiele Koriander; Limettensaft

(5) 3.2 Sterne von 5

Zutaten

150 g braune Champignons
1 große rote Paprikaschote
125 g Zuckerschoten
400 g Tofu
1 kleine Zwiebel
2 EL Öl
1 TL Currypulver
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
Salz
Pfeffer
6–8 Stiele Koriander
Limettensaft

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Pilze säubern, putzen und halbieren. Paprika vierteln, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Tofu in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Paprika darin ca. 4 Minuten anbraten, dann Zwiebel zugeben. Weitere 1–2 Minuten garen. Zuckerschoten und Tofu zugeben, mit Curry bestäuben und gut vermengen. Kokosmilch zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen.
3.: Koriander waschen, trocken schütteln und das oberen 1/3 der Stiele grob hacken. Curry mit etwas Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreuen. Dazu schmeckt Reis.