Kokos-Poke-Cake „Lemon Comedy“

Name: Kokos-Poke-Cake „Lemon Comedy“
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 20 Scheiben
Ingredients: 250 g weiche Butter; 450 g Mehl; 5 Eiweiß (Gr. M); 200 g Zucker; 4 EL Zucker; 2 Pck. Vanillezucker; 1 Pck. Backpulver; 100 g Kokosraspel; 250 ml ungesüßte, cremige Kokosmilch (Dose); 2 EL Kokoschips; 1 Glas (à 320 g) Lemon Curd; 250 g Schmand

Aus LECKER 4/2019

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Eines ist sicher: Sauer macht lustig. Ob der saftige Rührkuchen mit Zitronen-Füllung uns zu Slapstick-Profis macht? Probieren wir’s aus!

Zutaten

etwas + 250 g weiche Butter
etwas + 450 g Mehl
5 Eiweiß (Gr. M)
200 g Zucker
+ 4 EL Zucker
2 Pck. Vanillezucker
Salz
1 Pck. Backpulver
100 g Kokosraspel
250 ml ungesüßte, cremige Kokosmilch (Dose)
2 EL Kokoschips
1 Glas (à 320 g) Lemon Curd
250 g Schmand

Zubereitung

90 Minuten ( + 120 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Die Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eiweiß in einer großen Schüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen, dabei 4 EL Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee kalt stellen.
2.: Für den Teig 250 g Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig schlagen. 450 g Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen, abwechselnd mit der Kokosmilch unterrühren.
3.: Kokoschips im heißen Ofen ca. 5 Minuten rösten, herausnehmen. Eischnee in 3 Portionen unter den Teig heben. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 50 Minuten backen.
4.: Kuchen ca. 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen. Kuchen wieder zurück in die Form geben. Mit einem Kochlöffelstiel alle ca. 3 cm bis fast zum Boden einstechen. Lemon Curd glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (ca. 1⁄2 cm Ø) füllen und in die Poke-Löcher spritzen. Kuchen auskühlen lassen.
5.: Schmand mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillezucker unterrühren. Kuchen aus der Form nehmen. Mit Schmand bestreichen und mit Kokoschips bestreuen.