Kokos-Raffaello-Torte

Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, über die Masse sieben und unterheben. Kokosraspel unterheben. Masse in die Springform füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, 75–100 g Zucker und Kokosmilch glatt rühren. Ananassaft einrühren. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen. 4 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben. Biskuit am oberen 1/3 waagerecht durchschneiden. Tortenring oder sauberen Springformrand um den Biskuitboden legen. Creme einfüllen und glatt streichen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Biskuitdeckel in Folie einpacken, damit er nicht austrocknet. Raffaellos halbieren und rundherum an den Rand der Creme setzen. Torte vom Rand lösen. Biskuitdeckel auf der Schnittfläche mit Kokoslikör beträufeln, dann die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. Biskuit in 12 Tortenstücke schneiden und fächerförmig an die Raffaellos legen. Fächer mit rosa Dekorzucker und rosa Blüten verzieren

Wartezeit ca. 5 Stunden