Kokoskastenkuchen

Aus LECKER 6/2016

Lecker

10.07.2016, 00:00 Uhr

Kokoskastenkuchen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,9 (10)

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Zubereitungszeit:
15 Min.
Wartezeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Scheiben

etwas + 150 g weiche Butter

etwas + 200 g Mehl

100 g Kokosraspel

1 TL Backpulver

200 g Zucker

2 Eier (Gr. M)

150 ml ungesüßte Kokosmilch (Tetra Pak)

200 g Johannisbeerkonfitüre

75 g Zartbitterschokolade

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Zubereitung

Eine Kastenform (30 cm Länge; ca. 2 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). 200 g Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen. 150 g Butter und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehlmischung und Kokosmilch abwechselnd zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in die Form füllen, Konfitüre löffelweise daraufgeben und mit dem Löffel locker unterstrudeln. Im heißen Ofen 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Herausnehmen, ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Schokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. In Streifen über den Kuchen gießen und abkühlen lassen.

Nährwerte

Pro Scheibe

286 kcal
4 g Eiweiß
16 g Fett
32 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.