Kraftspendender Gemüsereis

Name: Kraftspendender Gemüsereis
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g Champignons und Shiitake-Pilze; 100 g Mini-Maiskölbchen; 4 Schalotten; 2 große rote Chilischoten; 2 EL Öl; 250 g Vollkorn-Basmatireis; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 400 g Choi Sum oder Pak Choi; 4 Eier; 2 EL Ketjap Manis

Aus LECKER 5/2020

(17) 4 Sterne von 5

Kung-Fu-Zius sagt: „Bekämpfe deinen Hunger wie deine Feinde mit weise gewählten Waffen“. Mit diesem Gemüsereis genauso einfach gesagt wie getan!

Zutaten

je 100 g Champignons und Shiitake-Pilze
100 g Mini-Maiskölbchen
4 Schalotten
2 große rote Chilischoten
2 EL Öl
250 g Vollkorn-Basmatireis
1 TL Gemüsebrühe (instant)
400 g Choi Sum oder Pak Choi
4 Eier
2 EL Ketjap Manis
Salz, Pfeffer

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Pilze putzen und vierteln. Mais waschen und halbieren. Schalotten schälen und fein schneiden. Chili aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden.
2.: Schalotten sowie Chili in heißem Öl anbraten und herausnehmen. Pilze, Mais und Reis im Bratfett anbraten. 1⁄2 l Wasser und Brühe zufügen und aufkochen. Reis nach Packungsanweisung garen.
3.: Choi Sum waschen und in Stücke schneiden. Eier ca. 8 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Choi Sum und Ketjap Manis ca. 5 Minuten vor Garzeitende zum Reis geben und zu Ende garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schalotten-Mix und Ei anrichten.