Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelenspieß

Name: Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelenspieß
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 10 Personen:
Ingredients: 20 Garnelen (ca. 400 g; frisch oder TK; ohne Kopf und Schale); 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 350 g Möhren; 1,3 kg Hokkaidokürbis; 1 Stück(e) (ca. 30 g) Ingwer; 350 g mehligkochende Kartoffeln; 5 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; Cayennepfeffer, Zucker; 1 Dose(n) (425 ml) ungesüßte Kokosmilch; 2 EL Gemüsebrühe (instant); 1⁄4 l Orangensaft; 6 Stiel(e) glatte Petersilie; 10 Holzspieße

Aus LECKER 12/2014

(20) 4.5 Sterne von 5

Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelenspieß Rezept

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Zutaten

20 Garnelen (ca. 400 g; frisch oder TK; ohne Kopf und Schale)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
350 g Möhren
1,3 kg Hokkaidokürbis
1 Stück(e) (ca. 30 g) Ingwer
350 g mehligkochende Kartoffeln
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer, Zucker
1 Dose(n) (425 ml) ungesüßte Kokosmilch
2 EL Gemüsebrühe (instant)
1⁄4 l Orangensaft
6 Stiel(e) glatte Petersilie
10 Holzspieße

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Garnelen evtl. auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Möhren schälen, waschen und grob schneiden. Kürbis waschen, halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch samt Schale grob würfeln.
2.: Ingwer schälen, grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
3.: 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Hälfte Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren, Ingwer, Kartoffeln und Kürbis kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mit 1 1⁄4 l Wasser und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren.
4.: Zugedeckt ca. 30 Minuten garen.
5.: Inzwischen Garnelen waschen, gut trocken tupfen. Topf vom Herd nehmen. Orangensaft unterrühren. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.
6.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Übrigen Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken.
7.: Hälfte Petersilie über die Garnelen streuen.
8.: Je 2 Garnelen auf jeden Spieß stecken. Suppe mit restlicher Petersilie bestreut anrichten. Je 1 Garnelenspieß dazureichen.