Kürbis-Kokosnuss-Suppe

Name: Kürbis-Kokosnuss-Suppe
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: mittelgroße Zwiebeln: 2; Stück Ingwerwurzel: 1 (ca. 30 g); Chilischoten: 1–2; Stangen Zitronengras: 2; Hokkaido-Kürbis: 1 (ca. 1,2 kg); Öl: 4 EL; Gemüsebrühe: 600 ml; ungesüßte Kokosmilch: 1 Dose(n) (400 ml); geröstete gesalzene Erdnüsse: 4 EL; Salz; Pfeffer; Zucker; Limettensaft: 2–3 TL; Koriander, Chilischote und Zitronengras zum Garnieren

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Zutaten

2 mittelgroße Zwiebeln
1 (ca. 30 g) Stück Ingwerwurzel
1–2 Chilischoten
2 Stangen Zitronengras
1 (ca. 1,2 kg) Hokkaido-Kürbis
4 EL Öl
600 ml Gemüsebrühe
1 Dose(n) (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
4 EL geröstete gesalzene Erdnüsse
Salz
Pfeffer
Zucker
2–3 TL Limettensaft
Koriander, Chilischote und Zitronengras

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und hacken. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen, putzen und fein hacken. Vom Zitronengras die Enden abschneiden und die äußeren Blätter ablösen.
2.: Zitronengrasstangen flach drücken. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
3.: Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Chili und Zitronengras darin andünsten. Kürbis unterrühren und kurz mitbraten. Brühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
4.: Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Zitronengras aus der Suppe nehmen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Limettensaft abschmecken.
5.: Suppe anrichten, mit Erdnüssen bestreuen. Eventuell mit Chili, Zitronengras und Koriander garnieren.

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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

510 kcal
2140 kJ
10g Eiweiß
34g Fett
41g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli