Kürbis-Mango-Suppe mit Chili-Hackbällchen
Zutaten
4 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Mangos (à ca. 400 g)
2 kg Kürbis (z. B. Hokkaido)
600 g mehligkochende Kartoffeln
6-7 EL Öl
3 EL Zucker
2 ½ l Bio-Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 Brötchen (vom Vortag)
20 g Ingwerknolle
2 rote Chilischoten
1 kg Hackfleisch
2 Eier (Gr. M)
3–4 EL Balsamico-Essig
Chilischoten zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebeln schälen, 2 Zwiebeln würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Mangos vom Stein schneiden. Fruchtfleisch gitterförmig bis auf die Haut einschneiden, von der Haut schneiden. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne herauslösen.
Kürbis schälen, waschen und grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis und Kartoffeln zufügen, kurz andünsten, mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen.
Mangos zufügen und mit Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt 20–25 Minuten garen. Brötchen in Wasser einweichen. 2 Zwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.
Chili waschen, putzen, der Länge nach aufschneiden und Kerne entfernen. Schoten klein schneiden. Hack, Eier, Ingwer, Zwiebelwürfel, 2 TL Salz, Pfeffer, Chili und ausgedrücktes Brötchen verkneten. Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen.
3–4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin in zwei Portionen jeweils 4–5 Minuten unter Wenden bei mittlerer Hitze braten. Suppe mit einem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Bällchen hineingeben, nochmals erhitzen und in Schälchen anrichten. Mit Chilischoten garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 26 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
