Kürbis-Quesadillas „Bienvenidos“

Name: Kürbis-Quesadillas „Bienvenidos“
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 6 EL Olivenöl; 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g); 150 g Feta; 200 g geriebener Mozzarella; 1/2 Bund Koriander; 2 Packungen Maistortillas (à 250 g; z. B. von Solpuro)

Aus LECKER 9/2021

(5) 4.2 Sterne von 5

Willkommensgruß mit Crunch: gefüllte Maisfladen mit zweierlei Käse und gebackenem Kürbis. Gegessen werden sie ganz unkompliziert als Fingerfood. Daher bitte Servietten nicht vergessen.

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Was koche ich heute Abend?

Zutaten

etwas + 6 EL Olivenöl
Salz, Chilipulver, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
150 g Feta
200 g geriebener Mozzarella
1/2 Bund Koriander
2 Packungen Maistortillas (à 250 g; z. B. von Solpuro)
Backpapier

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: 6 EL Olivenöl, etwas Salz, Chilipulver und Kreuzkümmel verrühren. Kürbis waschen, halbieren, Kerne herauslöffeln. Kürbisfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit 2 EL Ölmix auf dem Blech mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen, bis die Würfel weich sind.
2.: Den Feta mit den Händen zerkrümeln und mit Mozzarella mischen. Von der Hälfte der Korianderstiele die Blätter abzupfen. 6 Tortillas mit Käsemischung, Kürbiswürfeln und Korianderblättern bestreuen und je mit 1 Tortilla abdecken, dabei die Ränder andrücken. (Übrige Tortillas für den Hauptgang in Streifen schneiden und dazureichen.)
3.: Ein Backblech mit etwas Olivenöl beträufeln. Quesadillas daraufsetzen, mit dem übrigen Ölmix bepinseln und im heißen Ofen (E- Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 8–10 Minuten backen, bis sie gebräunt sind. Quesadillas aus dem Ofen nehmen, vierteln und mit dem übrigen Koriander auf einer Platte anrichten.