Kürbisratatouille

Aus LECKER-Sonderheft 4/2017
Kürbisratatouille Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Verzückt zu Turkey, Steaks, gegrilltem Fisch, Klößen, Nudeln

VeganLaktosefrei
  • Zubereitungszeit:
    40 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

½ Hokkaidokürbis (à ca. 500 g)

2 Paprikaschoten (rot und gelb)

3 Schalotten

2 EL Öl

4 EL heller Balsamico-Essig

1 Dose(n) (à 425 ml) Kirschtomaten

1 Sternanis

Salz

Pfeffer

Zucker

je 2 Stiel/e /e

je 2 Stiel/e Thymian

je 2 Stiel/e Oregano

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Zubereitung

1

Kürbis und Paprika putzen und waschen. Gemüse in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin ca. 1 Minute anbraten. Kürbis und Paprika zugeben. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten braten.

2

Mit Essig ablöschen. Tomaten mit Saft, Anis und 100 ml Wasser dazugeben. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 15–20 Minuten zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln.

3

Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. In das Ratatouille rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Portion

  • 140 kcal
  • 3 g Eiweiß
  • 5 g Fett
  • 18 g Kohlenhydrate