Kürbissuppe mit Entenbruststreifen
Zutaten
- 2 Hokkaido-Kürbisse (à ca. 1 kg)
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Möhren (à ca. 100 g)
- 2-3 EL Öl
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 l Rindsbouillon (Instant)
- 1 Dose(n) (400 g) ungesüßte Kokosmilch
- 1-2 rote Chilischoten
- 1 (ca. 400 g) Entenbrust
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- Cayennepfeffer
- 50 g Kürbiskerne
- Kerbel zum Garnieren
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Kürbis waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden.
- 2.
- 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis und Möhren darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Bouillon und Kokosmilch zugießen. Chilischoten waschen, längs aufschneiden und Kerne entfernen.
- 3.
- Schoten fein hacken und zur Suppe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Entenbrust waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. 1-2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten anbraten.
- 4.
- Wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten fertig garen. Herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.
- 5.
- Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Suppe in tiefe Teller geben und mit Entenbruststreifen und Kürbiskernen anrichten. Evtl. mit Kerbel garnieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 660 kcal
- 2780 kJ
- 29 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
