Lachsfilet unter Kartoffelkruste
Zutaten
750 g Kartoffeln
4 Stangen Porree (Lauch)
5 Möhren (ca. 600 g)
1 (ca. 500 g) Knollensellerie
ca. 1 ½ kg Bio-Lachsfilet (ohne Haut; dickes Mittelstück)
Meersalz
Pfeffer
10 EL Butter
2 Schalotten
2 leicht gehäufte EL Mehl
1 Glas (400 ml) Fischfond
200 ml trockener Weißwein
6–8 EL Noilly Prat (franz. Wermut)
200 g Schlagsahne
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und mit kaltem Wasser bedecken. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in feine Stifte (julienne) schneiden.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Backblech dünn mit Öl ausstreichen. Lachs waschen, trocken tupfen, in 8 Stücke schneiden und darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5 EL Butter schmelzen. Kartoffeln in sehr dünne Scheiben hobeln und schuppenförmig auf den Lachs legen. Mit flüssiger Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen.
Inzwischen für die Soße Schalotten schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und darin unter Rühren hell anschwitzen. Fond, Wein, Noilly Prat und Sahne unter Rühren zugießen und ca. 5 Minuten köcheln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin unter Wenden 4–5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 590 kcal
- 35 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
