Lachsfilet unter Kartoffelkruste

Name: Lachsfilet unter Kartoffelkruste
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Ingredients: 750 g Kartoffeln; 4 Stangen Porree (Lauch); 5 (ca. 600 g) Möhren; 1 (ca. 500 g) Knollensellerie; Öl für ein Backblech; 1,5 kg Bio-Lachsfilet (ohne Haut; dickes Mittelstück); Meersalz; Pfeffer; 10 EL Butter; 2 Schalotten; 2 leicht gehäufte EL Mehl; 1 Glas (400 ml) Fischfond; 200 ml trockener Weißwein; 6–8 EL Noilly Prat (franz. Wermut); 200 g Schlagsahne

Aus LECKER-Sonderheft 2/2011

(1) 4 Sterne von 5

Zutaten

750 g Kartoffeln
4 Stangen Porree (Lauch)
5 (ca. 600 g) Möhren
1 (ca. 500 g) Knollensellerie
Öl
1,5 kg Bio-Lachsfilet (ohne Haut; dickes Mittelstück)
Meersalz
Pfeffer
10 EL Butter
2 Schalotten
2 leicht gehäufte EL Mehl
1 Glas (400 ml) Fischfond
200 ml trockener Weißwein
6–8 EL Noilly Prat (franz. Wermut)
200 g Schlagsahne

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen und mit kaltem Wasser bedecken. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in feine Stifte (julienne) schneiden.
2.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Backblech dünn mit Öl ausstreichen. Lachs waschen, trocken tupfen, in 8 Stücke schneiden und darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: 5 EL Butter schmelzen. Kartoffeln in sehr dünne Scheiben hobeln und schuppenförmig auf den Lachs legen. Mit flüssiger Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen.
4.: Inzwischen für die Soße Schalotten schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und darin unter Rühren hell anschwitzen. Fond, Wein, Noilly Prat und Sahne unter Rühren zugießen und ca. 5 Minuten köcheln.
5.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.: 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin unter Wenden 4–5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.