Lachsfilet unter Kartoffelkruste

Aus LECKER-Sonderheft 2/2011
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Lachsfilet unter Kartoffelkruste Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 750 Kartoffeln 
  • 4   Stangen Porree (Lauch) 
  • 5 (ca. 600 g)  Möhren 
  • 1 (ca. 500 g)  Knollensellerie 
  •     Öl 
  • 1,5 kg  Bio-Lachsfilet (ohne Haut; dickes Mittelstück) 
  •     Meersalz 
  •     Pfeffer 
  • 10 EL  Butter 
  • 2   Schalotten 
  • 2   leicht gehäufte EL Mehl 
  • 1 Glas (400 ml)  Fischfond 
  • 200 ml  trockener Weißwein 
  • 6–8 EL  Noilly Prat (franz. Wermut) 
  • 200 Schlagsahne 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln schälen, waschen und mit kaltem Wasser bedecken. Gemüse put­zen bzw. schälen, waschen und in feine Stifte (julienne) schneiden.
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Backblech dünn mit Öl ausstreichen. Lachs waschen, trocken tupfen, in 8 Stücke schneiden und darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
5 EL Butter schmelzen. Kartoffeln in sehr dünne Scheiben hobeln und schuppenförmig auf den Lachs legen. Mit flüssiger Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen.
4.
Inzwischen für die Soße Schalotten schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und darin unter Rühren hell anschwitzen. Fond, Wein, Noilly Prat und Sahne unter Rühren zugießen und ca. 5 Minuten köcheln.
5.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin unter Wenden 4–5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.
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Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 590 kcal
  • 35g Eiweiß
  • 39g Fett
  • 16g Kohlenhydrate

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