Lachsforelle auf Blattspinat

Name: Lachsforelle auf Blattspinat
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Lachsforelle (ca. 1,2 kg); Salz; Pfeffer; 75 g geräucherter durchwachsener Speck; 200 g Schalotten; 1 Bund Petersilie; 2 unbehandelte Zitronen; 300 g Champignons; 150 g Tomaten; 1 kg Spinat; 2 EL Butter oder Margarine; Zitronenspalten und Petersilie zum Garnieren; Fett für die Fettpfanne

(3) 4.3 Sterne von 5

Zutaten

1 Lachsforelle (ca. 1,2 kg)
Salz
Pfeffer
75 g geräucherter durchwachsener Speck
200 g Schalotten
1 Bund Petersilie
2 unbehandelte Zitronen
300 g Champignons
150 g Tomaten
1 kg Spinat
2 EL Butter oder Margarine
Zitronenspalten und Petersilie zum Garnieren
Fett für die Fettpfanne

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Lachsforelle gründlich säubern und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens legen. Fisch einige Male quer einschneiden.
2.: Speck fein würfeln. Schalotten schälen, die Hälfte fein hacken. Petersilie waschen und hacken. Zitronen waschen und trocken tupfen. Von 1 Zitrone die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
3.: Champignons putzen, waschen. Die Hälfte fein hacken. Rest in Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten verrühren. In die eingeschnittenen Ritzen und in die Bauchhöhle füllen. Restliche Zitrone in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Bauchhöhle legen.
4.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit restliche Schalotten in Spalten schneiden. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Kerne entfernen.
5.: Spinat waschen und verlesen. Fett erhitzen. Schalottenspalten und Champignonscheiben darin kurz anbraten. Spinat zufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten würfeln und unterheben.
6.: Fisch mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren.