Blattspinat mit Quetschkartoffeln und wachsweichem Ei

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Thymian waschen und die Blätter abstreifen. Hälfte Thymian mit Schmand und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kartoffeln abgießen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Jeweils mit einem Kartoffelstampfer (alternativ mit dem Boden eines Topfes) flach drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 1 EL Butter mit Rest Thymian verrühren. Die Kartoffeln damit bepinseln, mit Salz würzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten backen.

Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat waschen, abtropfen lassen. 1 EL Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spinat tropfnass zugeben. Zugedeckt zusammenfallen lassen. 2 EL Thymian-Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat, gebackene Kartoffeln und Eier anrichten. Den übrigen Thymian-Schmand dazureichen.