Blattspinat mit Quetschkartoffeln und wachsweichem Ei
Wer hat das Gerücht in die Welt gesetzt, Kinder würden Spinat hassen? Nach einer Umfrage in unserer Redaktion liebten früher alle den grünen Blubb. Hier kommt der gepimpte Kidsklassiker mit Ofenknollen!
Zutaten
800 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskat
8 Eier (Gr. M)
6 Stiele Thymian
200 g Schmand
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL weiche Butter
1 Zwiebel
500 g Blattspinat
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Thymian waschen und die Blätter abstreifen. Hälfte Thymian mit Schmand und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln abgießen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Jeweils mit einem Kartoffelstampfer (alternativ mit dem Boden eines Topfes) flach drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 1 EL Butter mit Rest Thymian verrühren. Die Kartoffeln damit bepinseln, mit Salz würzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten backen.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat waschen, abtropfen lassen. 1 EL Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spinat tropfnass zugeben. Zugedeckt zusammenfallen lassen. 2 EL Thymian-Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat, gebackene Kartoffeln und Eier anrichten. Den übrigen Thymian-Schmand dazureichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 582 kcal
- 23 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
