Gefüllte Zucchini mit Blattspinat, Speckstreifen, Schalotten und Mozzarella
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Zutaten
400 g Babyspinat
1 EL Öl
2 Zucchini
2 Schalotten
50 g Speck
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
125 g Mozzarellakäse
1 l heiße Gemüsebrühe
Zubereitung
Spinat waschen, eventuell putzen, in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren. Spinat herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren. Kerngehäuse und etwas vom Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Öl in einem Bräter erhitzen, Zucchini darin 3–4 Minuten rundherum andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen
Schalotten schälen, fein würfeln. Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, Schalotten zugeben, weitere ca. 2 Minuten braten. Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, vom Herd nehmen
Spinat in die Zucchini füllen, in den Bräter setzen. Mozzarella in Scheiben schneiden, über den Zucchini verteilen. Ausgestochenes Fruchtfleisch um die gefüllten Zucchini verteilen. Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen
Nährwerte
Pro Person
- 220 kcal
- 12 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 5 g Kohlenhydrate
