Gefüllte Zucchini mit Blattspinat, Speckstreifen, Schalotten und Mozzarella

Spinat waschen, eventuell putzen, in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren. Spinat herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren. Kerngehäuse und etwas vom Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Öl in einem Bräter erhitzen, Zucchini darin 3–4 Minuten rundherum andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen

Schalotten schälen, fein würfeln. Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, Schalotten zugeben, weitere ca. 2 Minuten braten. Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, vom Herd nehmen

Spinat in die Zucchini füllen, in den Bräter setzen. Mozzarella in Scheiben schneiden, über den Zucchini verteilen. Ausgestochenes Fruchtfleisch um die gefüllten Zucchini verteilen. Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen