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Lamm-Chettinad
Aus LECKER 45/2010
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Zutaten
- 600 g Lammfleisch
- Salz
- 1/2 TL Kurkuma
- 5 Tomaten
- 4–6 Chilischoten
- 3 Zwiebeln
- 8 Knoblauchzehen
- 2–3 EL Öl
- Pfeffer
- je 1 EL Senf-
- je 1 EL Kümmelkörner
- 4 Kardamomkapseln
- 8 Gewürznelken
- 3 Zimtrinde
- 2 Zimtstangen
- 5 Curryblätter (Asialaden)
- 1 EL Pfefferkörner
Zubereitung
90 Minuten
leicht
- 1.
- Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Salz und Kurkuma würzen und gut vermengen. (Achtung! Kurkuma färbt stark – evtl. Einmalhandschuhe tragen.) Tomaten waschen und grob würfeln. Chilis putzen, waschen und mit den Kernen in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln, dann fein pürieren
- 2.
- Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleischwürfel darin rundherum bei starker Hitze braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Senfkörner im Bratfett rösten, dann Kümmel zugeben und ca. 1 Minute mitrösten. Kardamom, Nelken, Zimt und Zwiebel-Knoblauch-Püree einrühren. Alles 1–2 Minuten dünsten, bis es duftet
- 3.
- Tomaten, ca. 1 TL Salz, Chili, Curryblätter und Fleisch mit dem Bratensaft zugeben. Aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Zwischendurch ab und zu umrühren und evtl. 100–125 ml Wasser angießen
- 4.
- Pfeffer im Mörser zerstoßen. Chettinad anrichten und mit dem Pfeffer bestreuen. Dazu schmeckt Basmatireis
- 5.
- Für den perfekten Basmatireis diesen zunächst in kaltem Wasser waschen, dann für 30 Minuten einweichen. Wasser in einem gro-ßen Topf zum Kochen bringen
- 6.
- Reis in das sprudelnde Wasser ge-ben, etwas Salz und 5 Kardamomkapseln zufügen und umrühren. Reis aufkochen lassen, zudecken und 10 Minuten lang garen. Gut abtropfen lassen und servieren
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 240 kcal
- 1000 kJ
- 32 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
