Lauwarmer Brokkolisalat

Name: Lauwarmer Brokkolisalat
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Cashewkerne; 150 ml Gemüsebrühe; 3 EL Apfelessig; 2 EL Ahornsirup; 1 EL Apfelsaft; Salz; Pfeffer; 1 Dose (425 ml) Kichererbsen; 1 kg Brokkoli; 1 Apfel (ca. 200 g); 2 EL Zitronensaft

Lecker

Lauwarmer Brokkolisalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Am Wochenende auch ein bisschen über die Strenge geschlagen? Dann haben wir heute genau das Richtige für dich: unser lauwarmer Brokkoli-Salat mit Kichererbsen und Äpfeln versorgt dich mit neuer Power für die Woche.

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4,5 (25)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Cashewkerne

150 ml Gemüsebrühe

3 EL Apfelessig

2 EL Ahornsirup

1 EL Apfelsaft

Salz

Pfeffer

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

1 kg Brokkoli

1 Apfel (ca. 200 g)

2 EL Zitronensaft

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Zubereitung

130 g Cashewkerne in Brühe über Nacht einlegen. Eingelegte Cashewkerne samt Brühe, Essig, Sirup und Apfelsaft im Universalzerkleiner fein pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

Kichererbsen abtropfen lassen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Abgießen und abschrecken.

70 g Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Apfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln. Brokkoliröschen, Hälfte des Dressings, Kichererbsen und Apfelspalten vermengen. Salat anrichten. Mit gerösteten Cashewkernen bestreuen. Restliches Dressing dazu reichen.

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
19 g Eiweiß
24 g Fett
31 g Kohlenhydrate

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