Lauwarmer Spargelsalat

Name: Lauwarmer Spargelsalat
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10 Personen
Ingredients: 750 g grüner Spargel; 4 Schalotten; 3 EL Öl; 250 g TK-Erbsen; 1 Prise(n) Salz; 100 ml Wasser; 3-4 EL Weißweinessig; 2 EL Honig; 1 TL Senf; Pfeffer; 100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Aus kochen & genießen 4/2015

(33) 3.6 Sterne von 5

Knackiger Spargelsalat schmeckt jetzt am besten. Und mit seinem strahlenden Grün zieht er beim Sonntagsessen alle Blicke auf sich.

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Zutaten

750 g grüner Spargel
4 Schalotten
3 EL Öl
250 g TK-Erbsen
1 Prise(n) Salz
100 ml Wasser
3-4 EL Weißweinessig
2 EL Honig
1 TL Senf
Pfeffer
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Grünen Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden 4–5 Minuten anbraten. Schalotten ca. 2 Minuten mitbraten. TK-Erbsen und 1 Prise Salz zugeben, Wasser angießen, aufkochen und 3–4 Minuten köcheln.
2.: Weißweinessig, Honig und Senf verrühren und unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Spargel-Erbsen-Salat lauwarm servieren. Parmesan darüberhobeln.