Leberkäse mit Kartoffelsalat und Spiegelei
Aus LECKER-Sonderheft 2/2013
Zutaten
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 7 EL Öl
- 6 EL Weißweinessig
- 300 ml Rinderbrühe
- 2 EL mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Scheiben Leberkäse
- 4 Eier
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann die Schale abziehen. Kartoffeln noch warm in dünne Scheiben schneiden.
- 2.
- Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Essig, Brühe und Senf einrühren, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiße Vinaigrette vorsichtig mit Kartoffeln vermischen.
- 3.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit 3 EL Öl unter die Kartoffeln heben. Mind. 30 Minuten ziehen lassen.
- 4.
- Leberkäsescheiben halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Leberkäse darin portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen (ca. 50 °C) warm stellen, bis alle Scheiben gebraten sind.
- 5.
- Eier im Bratfett zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelsalat evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Leberkäse und Kartoffelsalat anrichten.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 890 kcal
