Leberkäse mit Kartoffelsalat und Spiegelei

Name: Leberkäse mit Kartoffelsalat und Spiegelei
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1,2 kg festkochende Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 7 EL Öl; 6 EL Weißweinessig; 300 ml Rinderbrühe; 2 EL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; 1 Bund Schnittlauch; 4 Scheiben Leberkäse; 4 Eier

Aus LECKER-Sonderheft 2/2013

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Leberkäse mit Kartoffelsalat und Spiegelei Rezept

Zutaten

1,2 kg festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
7 EL Öl
6 EL Weißweinessig
300 ml Rinderbrühe
2 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
4 Scheiben Leberkäse
4 Eier

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann die Schale abziehen. Kartoffeln noch warm in dünne Scheiben schneiden.
2.: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Essig, Brühe und Senf einrühren, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiße Vinaigrette vorsichtig mit Kartoffeln vermischen.
3.: Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit 3 EL Öl unter die Kartoffeln heben. Mind. 30 Minuten ziehen lassen.
4.: Leberkäsescheiben halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Leberkäse darin portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen (ca. 50 °C) warm stellen, bis alle Scheiben gebraten sind.
5.: Eier im Bratfett zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelsalat evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Leberkäse und Kartoffelsalat anrichten.