Lebkuchen-Amarettini-Schnitten

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dann nach und nach 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb nacheinander zufügen und unterschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und unterheben. Dabei zum Schluss flüssige Butter nach und nach zufügen und unterheben. Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 34 x 40 cm) streichen. Eine Hälfte (34 x 20 cm) dicht an dicht, am besten in Reihen, mit Amarettini belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Fertigen Biskuit mit dem Backpapier vom Backblech ziehen, in belegten und unbelegten Teil halbieren und vom Backpapier lösen. Auskühlen lassen. Die unbelegte Biskuitplatte auf ein Brett oder eine Platte legen. Sahne und Sahnefestiger steif schlagen, kalt stellen. Schmand, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Lebkuchengewürz 2–3 Minuten dick-cremig schlagen. Sahne unterheben und gleichmäßig bis zum Rand auf den Biskuitboden streichen. Mit der Amarettini-Biskuitplatte bedecken. Kuchen In Folie verpacken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht kühl stellen. Kuchen in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäubt servieren

Wartezeit 4 3/4 Stunden