Lemon Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme

Aus LECKER-Sonderheft 1/2012
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Lemon Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 250 Mehl 
  • 3 TL  Backpulver 
  • 3   Eier (Gr. M) 
  • 125 brauner Zucker 
  • 1 Päckchen  Vanillezucker 
  •     Salz 
  • 1⁄4 Milch 
  • 75 ml  neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) 
  • 1 EL  Zitronensaft 
  •     abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 
  • 200 Himbeergelee (Zimmertemperatur) 
  • 500 weiche Butter 
  • 200 Puderzucker 
  •     rote Lebensmittelfarbe 
  •     weiße Zuckerperlen 
  • 12   Papierbackförmchen (à ca. 5 cm Ø) 

Zubereitung

60 Minuten
einfach
1.
Die Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) setzen und den Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller).
2.
Mehl und Backpulver mischen. Eier in einer Rührschüssel verquirlen. Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Milch, Öl, Zitronensaft und -schale zufügen und verrühren. Die Mehlmischung kurz unterrühren. Teig in die Förmchen verteilen.
3.
Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen.
4.
Für das Frosting Gelee durch ein feines Sieb streichen. Butter und ­Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts 15–20 Minuten dickcremig weiß aufschlagen. Gelee in mehreren kleinen Portionen unterrühren, dabei müssen Butter und Gelee die gleiche Temperatur haben.
5.
Evtl. zum Schluss mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe die Creme noch stärker rosa einfärben.
6.
Frosting in einen Spritzbeutel füllen und kleine gezackte Tuffs auf die Muffins spritzen. Mit Zuckerperlen verzieren und ca. 1 Stunde kalt stellen.
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Ernährungsinfo

12 Stück ca. :
  • 650 kcal
  • 5g Eiweiß
  • 44g Fett
  • 53g Kohlenhydrate

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