Limettenrisotto mit Korianderöl

Name: Limettenrisotto mit Korianderöl
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Bund Koriander; 50 g Kürbiskerne; 12 EL gutes Olivenöl; Salz, Pfeffer; Zucker; 500 g grüner Spargel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück(e) (20 g) Ingwer; 1 Bund Lauchzwiebeln; 2 Bio-Limetten; 3 TL Gemüsebrühe (instant); 250 g Vialone-Nano-Risottoreis; 2 Rumpsteaks (à ca. 250 g); 8 Stiel(e) Basilikum; 50 g Parmesan (Stück); Alufolie

Aus LECKER 6/2013

(3) 5 Sterne von 5

Zutaten

1 Bund Koriander
50 g Kürbiskerne
12 EL gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker
500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück(e) (20 g) Ingwer
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Bio-Limetten
3 TL Gemüsebrühe (instant)
250 g Vialone-Nano-Risottoreis
2 Rumpsteaks (à ca. 250 g)
8 Stiel(e) Basilikum
50 g Parmesan (Stück)
Alufolie

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Für das Öl Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit Kürbiskernen und 8 EL Öl in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Spargel waschen und holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 3–4 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3.: Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale von 1 Limette fein abreiben.
4.: Beide Limetten auspressen.
5.: 800 ml Wasser aufkochen. Brühe darin auflösen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Lauchzwiebeln kurz mitdünsten. Reis zugeben und anrösten. Die Limettenschale zugeben und kurz mitdünsten.
6.: Limettensaft und nach und nach Brühe zugießen. Reis offen bei schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln.
7.: Inzwischen Backofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Steaks trocken tupfen. Fettrand mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
8.: Steaks darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
9.: Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und grob schneiden. Parmesan reiben. Mit Spargel unter den Risotto heben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum unterheben.
10.: Fleisch in Streifen aufschneiden. Risotto, Steakstreifen und Korianderöl anrichten.