Lunch-Salat mit Ofen-Rhabarber

Name: Lunch-Salat mit Ofen-Rhabarber
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Haselnüsse; 800 g Rhabarber; 6 EL Olivenöl; 80 ml Ahornsirup; 1 Kopf Blattsalat (z.B. Lollo bionda); 1 Bund (50 g) Rucola; 100 g getrocknete Soft-Aprikosen; 200 g Feta; 4 EL Apfelessig; Salz; Pfeffer

Lecker

Lunch-Salat mit Ofen-Rhabarber Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

60 g Haselnüsse

800 g Rhabarber

6 EL Olivenöl

80 ml Ahornsirup

1 Kopf Blattsalat (z.B. Lollo bionda)

1 Bund (50 g) Rucola

100 g getrocknete Soft-Aprikosen

200 g Feta

4 EL Apfelessig

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Den Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C). Nüsse grob hacken. Rhabarber in Stücke schneiden. Mit Nüssen, 2 EL Öl und Ahornsirup mischen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 5–7 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Entstandenen Saft in eine Schüssel gießen.

Salat und Rucola waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Aprikosen klein schneiden. Salat, Rhabarber und Aprikosen mischen. Feta darüberbröseln. Rhabarberfond, Essig, 4 EL Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Dressing über den Salat träufeln.

Nährwerte

Pro Portion

580 kcal
13 g Eiweiß
37 g Fett
39 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 5/2021

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