Lunch-Salat mit Ofen-Rhabarber

Aus LECKER 5/2021

06.06.2021, 00:00 Uhr

Lunch-Salat mit Ofen-Rhabarber Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

60 g Haselnüsse

800 g Rhabarber

6 EL Olivenöl

80 ml Ahornsirup

1 Kopf Blattsalat (z.B. Lollo bionda)

1 Bund (50 g) Rucola

100 g getrocknete Soft-Aprikosen

200 g Feta

4 EL Apfelessig

Salz

Pfeffer

Schritt 1

Den Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C). Nüsse grob hacken. Rhabarber in Stücke schneiden. Mit Nüssen, 2 EL Öl und Ahornsirup mischen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 5–7 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Entstandenen Saft in eine Schüssel gießen.

Schritt 2

Salat und Rucola waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Aprikosen klein schneiden. Salat, Rhabarber und Aprikosen mischen. Feta darüberbröseln. Rhabarberfond, Essig, 4 EL Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Dressing über den Salat träufeln.

Nährwerte

Pro Portion

580 kcal
13 g Eiweiß
37 g Fett
39 g Kohlenhydrate