Mango-Kokos-Kuppeltorte

Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 Esslöffel lauwarmes Wasser steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, 50 g Stärke, 15 g Kakao und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.

Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig in der Form verstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten backen. Boden auskühlen lassen.

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Crème fraîche, Orangenschale, 50 ml Orangensaft und Coconut-Cream verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen und unter die Joghurtcreme rühren.

Creme in eine kalt ausgespülte, runde Schüssel (24 cm Ø und 1 1/2 Liter Inhalt) füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Biskuit aus der Form lösen und einmal durchschneiden. Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden.

2/3 der Mangospalten kreisförmig auf den unteren Tortenboden legen und einen Springformrand um den Boden setzen. Übrige Stärke und etwas Orangensaft glatt rühren. Restlichen Orangensaft aufkochen, Stärke einrühren und erneut kurz aufkochen lassen.

Gebundenen Orangensaft über die Mangospalten verteilen und erkalten lassen. Springformrand lösen. 2. Boden auf das Kompott setzen. Marmelade leicht erwärmen. Oberen Boden mit 2/3 der Marmelade bestreichen.

Schüssel mit der Joghurtcreme kurz in heißes Wasser tauchen und Joghurtkuppel auf den Tortenboden stürzen. Kuppelspitze und -rand mit der übrigen Marmelade bestreichen und mit den restlichen Mangospalten belegen.

Torte mit den Kokoschips bestreuen. Mit dem übrigen Kakao bestäuben und mit der Minze verziert servieren. Ergibt ca. 16 Stücke.