Marokkanische Hackbällchen mit fruchtigem Pistaziencouscous

Aus LECKER 4/2015
Marokkanische Hackbällchen mit fruchtigem Pistaziencouscous Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1⁄2 Bund  glatte Petersilie 
  • 1⁄2   Bund/Töpfchen Minze 
  • 300 Rinderhack 
  • 1   Ei (Gr. M) 
  • 3 EL  Semmelbrösel 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2   Zwiebeln 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 1   rote Chilischote 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 1⁄2 EL  gemahlener Kreuzkümmel 
  • 1⁄2 TL  Zimt 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Tomaten 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 75 Kalamata-Oliven ohne Stein 
  • 1 TL  flüssiger Honig 
  • 50 Couscous (instant) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1/2 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 100 Softfeigen 
  • 100 Softaprikosen 
  • 30 Pistazienkerne 
  • 100 ml  Orangensaft 
  • 2 EL  Zitronensaft 
  • 1 TL  flüssiger Honig 
  • 1/4 TL  gemahlener Koriander 
  • 1/4 TL  Zimt 
  • 1/4 TL  gemahlener Ingwer 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Hack, Kräuter, Ei und Semmelbrösel in einer Schüssel verkneten. Mit 1⁄2 TL Salz und 1⁄4 TL Pfeffer kräftig würzen. Mit angefeuchteten Händen zu ca. 12 kleinen Bällchen formen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.
Für die Tomatensoße Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken.
3.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kreuzkümmel und Zimt darin ca. 2 Minuten rösten. Zwiebeln zugeben, bei geringer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Chili und Knoblauch ca. 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark, ­Tomaten und Lorbeer zugeben, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln.
4.
Ca. 10 Minuten vor Ende Oliven zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
5.
Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischbällchen darin unter Wenden 3–4 Minuten anbraten, herausnehmen. Tomatensoße in zwei ofenfeste Auflaufformen (à ca. 15 cm Ø) oder eine große ofenfeste Form geben.
6.
Hackbällchen darauf ver­teilen und im heißen Backofen 20–25 Minuten braten. Mit dem Couscous servieren.
7.
Couscous in eine große Schüssel geben. 75 ml kochendes Salzwasser darübergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Lauchzwiebeln putzen und waschen, in schräge Ringe schneiden. Feigen und Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Pistazien hacken.
8.
Für das Dressing Orangensaft, Zitronensaft, 1 TL Honig, Koriander, 1/4 TL Zimt und Ingwer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Lauchzwiebeln, Feigen, Aprikosen, Pistazien und Dressing mischen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 630 kcal
  • 28g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 53g Kohlenhydrate

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