Maronen-Espresso-Parfait mit karamellisierten Maronen und heißen Rumkirschen

Name: Maronen-Espresso-Parfait mit karamellisierten Maronen und heißen Rumkirschen
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: Zucker: 130 g; Milch: 300 ml; Butter: 10 g; vacuumierte, gegarte Maronen: 200 g; Eigelb: 4; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Espressopulver (Instant): 2 TL; Kakaopulver: 2 TL; Schlagsahne: 250 g; Schattenmorellen: 1 Glas (720 ml); Speisestärke: 15 g; Rum: 4 EL; Frischhaltefolie

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Maronen-Espresso-Parfait mit karamellisierten Maronen und heißen Rumkirschen Rezept

Zutaten

130 g Zucker
300 ml Milch
10 g Butter
200 g vacuumierte, gegarte Maronen
4 Eigelb
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 TL Espressopulver (Instant)
2 TL Kakaopulver
250 g Schlagsahne
1 Glas (720 ml) Schattenmorellen
15 g Speisestärke
4 EL Rum
Frischhaltefolie

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: 30 g Zucker und 1 EL Wasser in einem Topf goldbraun karamellisieren. Milch erhitzen, mit der Butter zum Karamell geben. Aufkochen, Maronen zufügen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen.
2.: Zwischendurch umrühren. Maronen mit Sud pürieren, abkühlen lassen.
3.: Eigelbe, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker in eine Metallschüssel geben, über einen warmen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Aus dem Wasserbad heben und das lauwarme Maronenpüree esslöffelweise unter die Eimasse schlagen.
4.: Creme halbieren. Unter eine Hälfte Espresso- und Kakaopulver rühren. Beide Cremes ca. 15 Minuten kalt stellen.
5.: Sahne steif schlagen. Ca. 100 g Sahne unter die Espressocreme und ca. 150 g Sahne unter die Maronencreme heben. Cremes abwechselnd esslöffelweise in 6 Tassen (à ca. 180 ml)) schichten, mit einer Gabel durchziehen (marmorieren).
6.: Tassen mit Folie bedecken, über Nacht gefrieren lassen.
7.: Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft und 25 g Zucker aufkochen. Stärke und Rum verrühren, in den kochenden Saft rühren und nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen. Kirschen unterheben. Tassen kurz in warmes Wasser stellen und das Eis auf Teller stürzen.
8.: Etwas von den heißen Rum-Kirschen darübergeben. Restliche Kirschen dazureichen.