Maronencremesuppe mit Jakobsmuscheln

Name: Maronencremesuppe mit Jakobsmuscheln
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4–6 Personen:
Ingredients: 100 g Knollensellerie; 2 EL Butter; 200 g Maronen (vakuumverpackt); Salz, Pfeffer; Zucker; 2 EL weißer Portwein; 800 ml Hühnerfond (Glas); 3–4 Anissamen; 100 g Schlagsahne; 4 küchenfertige Jakobsmuscheln; 1–2 EL Olivenöl; 2 EL Gin; Cayennepfeffer

Aus LECKER-Sonderheft 4/2012

(3) 3.7 Sterne von 5

Maronencremesuppe mit Jakobsmuscheln Rezept

Zutaten

ca. 100 g Knollensellerie
2 EL Butter
200 g Maronen (vakuumverpackt)
Salz, Pfeffer
Zucker
2 EL weißer Portwein
800 ml Hühnerfond (Glas)
3–4 Anissamen
100 g Schlagsahne
4 küchenfertige Jakobsmuscheln
1–2 EL Olivenöl
2 EL Gin
Cayennepfeffer

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Sellerie putzen, schälen, waschen und klein schneiden. Butter erhitzen. Sellerie und Maronen darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 TL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Mit Wein ablöschen.
2.: Fond und Anis zugeben. Aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln, bis die Maronen weich sind.
3.: Suppe mit einem Stabmixer pürieren, dabei Sahne angießen. Aufkochen und durch ein Sieb in einen Topf streichen.
4.: Muscheln kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Muscheln darin 2–3 Minuten braten, dabei einmal wenden – sie sollen in der Mitte noch leicht glänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Suppe erneut aufkochen. Mit Gin, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit den Muscheln anrichten. Nach Belieben mit Majoran garnieren.