Mediterraner Nudelsalat
Aus kochen & genießen 1/2016
Darf auf keiner Party fehlen! Mit den Aromen von Rucola, Tomaten, gerösteten Pinienkernen und süßer Balsamicocreme schmeckt’s schön italienisch
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Zutaten
- 500 g kleine Nudeln (z. B. Orecchiette)
- Salz
- 3 EL Pinienkerne
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 8 EL heller Balsamico-Essig
- 8 EL Öl
- Pfeffer
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 500 g Tomaten
- 150 g Rucola
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 4 EL Balsamicocreme
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.
- 2.
- Für die Soße Senf, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nudeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen.
- 3.
- Paprika putzen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Tomaten waschen und in dünne Spalten schneiden. Rucola putzen, waschen und grob schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- 4.
- Vorbereitete Salatzutaten und Soße mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Balsamicocreme beträufeln.
- 5.
- Rucola und Balsamicocreme vor Ort unterrühren.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 270 kcal
- 7 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
