Mediterraner Nudelsalat

Name: Mediterraner Nudelsalat
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Personen
Ingredients: 500 g kleine Nudeln (z. B. Orecchiette); 3 EL Pinienkerne; 1 EL mittelscharfer Senf; 8 EL heller Balsamico-Essig; 8 EL Öl; 2 Paprikaschoten (grün und gelb); 500 g Tomaten; 150 g Rucola; 1 Bund Lauchzwiebeln

Aus kochen & genießen 1/2016

(34) 4.7 Sterne von 5

Aromatische Zutaten, cremiges Dressing: Unser mediterraner Nudelsalat ist einfach zum Wegträumen. Perfekt zum Grillen, fürs Picknick oder die Party!

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Mediterraner Nudelsalat - Rezept:

Zutaten

500 g kleine Nudeln (z. B. Orecchiette)
Salz
3 EL Pinienkerne
1 EL mittelscharfer Senf
8 EL heller Balsamico-Essig
8 EL Öl
Pfeffer
2 Paprikaschoten (grün und gelb)
500 g Tomaten
150 g Rucola
1 Bund Lauchzwiebeln
Balsamicocreme zum Garnieren

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.
2.: Für die Soße Senf, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nudeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen.
3.: Paprika putzen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Tomaten waschen und in dünne Spalten schneiden. Rucola putzen, waschen und grob schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
4.: Vorbereitete Salatzutaten und Soße mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Balsamicocreme beträufeln.
5.: Extra-Tipp zum Mitnehmen: Rucola und Balsamicoreme am besten erst kurz vor dem Verzehr unterrühren - so bleibt der Salat schön knackig!