Mini-Omelett-Rolls mit Entenbrust

Name: Mini-Omelett-Rolls mit Entenbrust
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 15 Stück:
Ingredients: 1 Entenbrust (ca. 300 g); 4 EL Hoisinsoße (Asialaden); 50 g Butter; 3 Lauchzwiebeln; evtl. mind. 15 Schnittlauchhalme; Öl zum Bestreichen; 8 frische Eier (Gr. M); Salz; Backpapier

Aus LECKER 5/2014

(2) 4.5 Sterne von 5

Mini-Omelett-Rolls mit Entenbrust Rezept

Zutaten

1 Entenbrust (ca. 300 g)
4 EL Hoisinsoße (Asialaden)
50 g Butter
3 Lauchzwiebeln
evtl. mind. 15 Schnittlauchhalme
Öl zum Bestreichen
8 frische Eier (Gr. M)
Salz
Backpapier

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte ofenfeste Pfanne legen.
2.: Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anbraten. Mit 1 EL Hoisinsoße bestreichen. Entenbrust wenden und auf der Fleischseite 2–3 Minuten weiterbraten. Im heißen Backofen 20–25 Minuten zu Ende braten.
3.: Inzwischen Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, erst in Stücke (à ca. 8 cm Länge) und dann längs in feine Streifen schneiden. Evtl. Schnittlauch waschen und trocken tupfen.
4.: Entenbrust herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen. Die Backofentemperatur hochschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen, mit Öl bestreichen und in den heißen Ofen schieben.
5.: Eier verquirlen. Mit 1⁄4 TL Salz würzen. Butter unterschlagen. Eimasse gleichmäßig aufs heiße Blech gießen, im Ofen 8–10 Minuten backen.
6.: Herausnehmen. Mit einem Ausstecher (ca. 8 cm Ø) ca. 15 Kreise ausstechen (Rest anderweitig verwenden). Entenbrust in ca. 15 Scheiben schneiden. Omeletts mit 3 EL Hoisinsoße bestreichen.
7.: Fleisch und Lauchzwiebeln darauf verteilen. Seiten hochklappen, evtl. mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden.