Mini-Schweinenacken-Rouladen mit Käse und Burrata-Tomatensalat
Zutaten
ca. 5 Stiele Petersilie
200 g Pecorino oder vegetarischer Hartkäse
12 Schweine-Nackensteaks (à ca. 60 g)
Pfeffer
24 (ca. 120 g) Pancetta
500 g rote + grüne Tomaten
4 Stiele Basilikum
4 EL heller Balsamico-Essig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
4 EL Olivenöl
250 g Mozzarella Burrata-Käse
etwas Zitronensaft zum Beträufeln
evtl. Zitronenspalten und Lorbeerblätter zum Garnieren
Zubereitung
Petersilie waschen und trocken tupfen, Blätter abzupfen. Pecorino in 24 Stücke schneiden. Steaks trocken tupfen und halbieren. Flach klopfen und mit Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Pancetta darauflegen.
Je ein Stück Pecorino und Petersilienblätter daraufgeben. Fleisch darumlegen, zu Päckchen formen und mit einem Holzspieß fest stecken.
Für den Salat Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen, Öl in dünnem Strahl darunterschlagen.
Burrata zerzupfen. Tomaten, Basilikum und Burrata mit der Vianigrette vermengen.
Fleischpäckchen mit Salz würzen. In Grillschalen legen. Auf dem heißen Grill unter Wenden 3–4 Minuten grillen. Mit Zitronensaft beträufeln, anrichten und eventuell mit Zitronenspalten und Lorbeer garnieren.
Salat in Schälchen anrichten, mit Pfeffer bestreuen und dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 970 kcal
- 68 g Eiweiß
- 74 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate
