Mini-Schweinenacken-Rouladen mit Käse und Burrata-Tomatensalat
Zutaten
ca. 5 Stiele Petersilie
200 g Pecorinokäse
12 Schweine-Nackensteaks (à ca. 60 g)
Pfeffer
24 (ca. 120 g) Pancetta
500 g rote + grüne Tomaten
4 Stiele Basilikum
4 EL heller Balsamico-Essig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
4 EL Olivenöl
250 g Mozzarella Burrata-Käse
etwas Zitronensaft zum Beträufeln
evtl. Zitronenspalten und Lorbeerblätter zum Garnieren
Zubereitung
1
Petersilie waschen und trocken tupfen, Blätter abzupfen. Pecorino in 24 Stücke schneiden. Steaks trocken tupfen und halbieren. Flach klopfen und mit Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Pancetta darauflegen.
2
Je ein Stück Pecorino und Petersilienblätter daraufgeben. Fleisch darumlegen, zu Päckchen formen und mit einem Holzspieß fest stecken.
3
Für den Salat Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen, Öl in dünnem Strahl darunterschlagen.
4
Burrata zerzupfen. Tomaten, Basilikum und Burrata mit der Vianigrette vermengen.
5
Fleischpäckchen mit Salz würzen. In Grillschalen legen. Auf dem heißen Grill unter Wenden 3–4 Minuten grillen. Mit Zitronensaft beträufeln, anrichten und eventuell mit Zitronenspalten und Lorbeer garnieren.
6
Salat in Schälchen anrichten, mit Pfeffer bestreuen und dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 970 kcal
- 68 g Eiweiß
- 74 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate