Minihackfilets Wellington mit Zucchinifarce im Blätterteigmantel und Kürbisstampf

Name: Minihackfilets Wellington mit Zucchinifarce im Blätterteigmantel und Kürbisstampf
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Brötchen (vom Vortag); 1 Packung (100 g) getrocknete Softtomaten; 1 Bund Lauchzwiebeln; 600 g gemischtes Hack; 2 Eier (Gr. M); Salz, Pfeffer, Zimt; 2 EL Öl; 4 Scheiben TK-Blätterteig (à ca. 10,5 x 19,5 cm; 300 g); 1,2 kg Zucchini; 2 EL Tomatenmark; Mehl zum Ausrollen; 1 EL Milch; 1 Knoblauchzehe; 1 Zweig Rosmarin; 1 EL Olivenöl; 100 g saure Sahne; Backpapier; Alufolie

Aus LECKER-Sonderheft 6/2014

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Minihackfilets Wellington mit Zucchinifarce im Blätterteigmantel und Kürbisstampf Rezept

Zutaten

1 Brötchen (vom Vortag)
1 Packung (100 g) getrocknete Softtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
600 g gemischtes Hack
2 Eier (Gr. M)
Salz, Pfeffer, Zimt
2 EL Öl
4 Scheiben TK-Blätterteig (à ca. 10,5 x 19,5 cm; 300 g)
1,2 kg Zucchini
2 EL Tomatenmark
Mehl zum Ausrollen
1 EL Milch
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 EL Olivenöl
100 g saure Sahne
Backpapier
Alufolie

Zubereitung

90 Minuten

einfach

1.: Für die Hackfilets Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Tomaten fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Brötchen ausdrücken und mit Hack, Tomaten, 1 Ei und ca. 1⁄3 Lauchzwiebeln verkneten.
2.: Mit ca. 1⁄2 TL Salz, etwas Pfeffer und 1 Prise Zimt würzen. Hackmasse vierteln und jeweils zur dicken Rolle (à ca. 4,5 cm Ø) formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackrollen darin ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze braten.
3.: Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen und für die Zucchinifarce beiseitestellen.
4.: Blätterteig antauen lassen. Zucchini putzen und waschen. Etwa die Hälfte für die Zucchinifarce grob raspeln. In der Pfanne unter Rühren andünsten. Nach ca. 5 Minuten 1⁄3 Zwiebeln, 1⁄2 TL Salz und Pfeffer unterrühren.
5.: Ca. 10 Minuten weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen.
6.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jede Teigscheibe auf etwas Mehl zu einem Rechteck (à ca. 15 x 20 cm) ausrollen.
7.: Für die Dekoschleifen von jedem Rechteck von der kurzen Seite 1 Streifen (knapp 1 cm breit) abschneiden. Zur Schleife formen. Knapp Hälfte Zucchinifarce mittig auf die Teigrechtecke verteilen (etwas größer als die Hackfilets).
8.: Filets daraufsetzen. Restliche Zucchinifarce darumstreichen. Vorsichtig andrücken. 1 Ei trennen. Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Blätterteig über die Hackfilets schlagen, dabei die Ränder leicht andrücken.
9.: Teigschleifen auf der Unterseite mit Eiweiß bestreichen. Auf die Päckchen legen. Eigelb mit Milch verquirlen. Päckchen damit bestreichen. Nebeneinander auf das Blech setzen.
10.: Für das Gemüse Rest Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen. Mit Knoblauch, Olivenöl, 1⁄2 TL Salz und etwas Pfeffer unter die Zucchini mischen.
11.: Neben die Hackpäckchen auf das Blech verteilen. Im Ofen 20–30 Minuten backen, dabei Teigschleifen nach ca. 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
12.: Für den Dip saure Sahne mit Rest Lauchzwiebeln verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten.